Torrijas al Pedro Ximénez

Esta receta de torrijas es otra variedad de las que solemos hacer en casa en estas fiestas de Semana Santa. Recuerdo que de niña no me dejaban comerlas, ya que las torrijas de vino solo las comían los mayores.

Es un clásico de la gastronomía española y de algunas regiones de distintos países sudamericanos. Normalmente se hace utilizando rebanadas de pan de varios días atrás.

 

 

 

 

1 barra de pan para torrijas
1 vaso de Pedro Ximénez

1/2 vaso de Montilla

1/2 vaso de agua

3 huevos

Un trozo de piel de limón

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar

1 vaso de Pedro Ximénez.

 

En un recipiente mezclamos el agua, el vino Montilla y añadir el Pedro Ximénez.
En una fuente ponemos las rebanadas de pan de unos 2 centímetros de grosor. Añadimos la mezcla de vinos para que se empape el pan durante unos minutos.
Preparamos la satén con abundante aceite y calentamos a fuego medio con la piel de limón. Cuando este dorada retirar.

Batimos los huevos y pasamos las rebanadas de pan por huevo batido y freímos por ambos lados. Las vamos colocando sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
En un cazo poner el vaso de Pedro Ximénez al fuego y dejar unos minutos hasta obtener la consistencia deseada. Pasar las torrijas por azúcar y la reducción de Pedro Ximénez.

 

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