Cocinando con Encarni

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Mantecados caseros de aceite de oliva

Mantecados caseros de aceite de oliva Mantecados caseros de aceite de oliva
Mantecados caseros de aceite de oliva
Esta receta que hoy os traigo es otra de las muchas recetas heredadas y de las que cada año elaboramos en estas fechas.
En estos mantecados sustituimos la manteca de cerdo por una grasa más saludable, como es el aceite de oliva virgen extra.
La preparación de los mantecados de aceite de oliva es sencilla, solo tener en cuenta que tenemos que preparar la harina para secarla y que quede un poco tostada.
 
 

Ingredientes:

1 kg de harina
450 gr de azúcar glas
450 ml de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de canela molida
Ralladura de la piel de 2 limónes
1 clara de huevo
Ajonjolí
 

Elaboración:

Comenzamos quitando la humedad a la harina. Para ello la introducimos en el horno a 160ºC durante 30 a 40 minutos. Movemos de vez en cuando y cuando la harina no se pegue a la cuchara la sacamos del horno. No se tiene que tostar. Dejamos enfriar.
En un bol ponemos la harina ya fría y tamizada, la canela y la ralladura de limón, mezclamos y agregamos el azúcar y el aceite de oliva.
Trabajamos la masa con las manos o con la ayuda de un robot hasta obtener una masa bien trabajada y compacta.
Dejamos reposar 1-2 horas.
Extendemos la masa con un rodillo dejando un grosor de entre 1-2 cm. Cortamos con un corta pastas (a mi me gusta cortarlos como lo hacia mi abuela, con un vaso).
Colocamos los mantecados en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, batimos la clara de huevo, pintamos los mantecados y espolvoreamos con ajonjolí (sésamo)
Horneamos con calor aproximado a 180ºC 20-25 minutos, hasta que veamos que comienzan a estar dorados por arriba.
Los dejamos enfriar en la bandeja a temperatura ambiente sin tocarlos, ya que son muy frágiles mientas están calientes.
 
¡Que lo disfrutéis!
 
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Encarni Jimenez

Enamorada de la cocina, soy además ama y reina de mi casa. Modista profesional, me gusta leer, escuchar música, hacer ganchillo, tejer con dos agujas y volar en autogiro.. ¿sorprendid@?

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