Cocinando con Encarni

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Ensalada de judías verdes en vinagreta

Vinagreta para ensalada de judías verdes Vinagreta para ensalada de judías verdes
Vinagreta para ensalada de judías verdes.
Hoy vamos hacer un fresca ensalada de judías verdes con una vinagreta que realzará su sensación de frescor.
Se puede servir como primer plato, como plato único y como guarnición con carnes y pescados.
Ahora con el calor que tenemos en estas fechas, apetecen,  sientan muy bien y son muy sanas.
 
 
 
 
 
 

Ingredientes:

500 gr de judías verdes planas.
2 tomates para ensalada.
1 cebolleta.
2 latas de atún.
2 huevos cocidos.
20 aceitunas ( Opcional )
 
Para la Vinagreta:
1 tacita de aceite de oliva.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de vinagre de Jerez.
30 gr de pepinillos en vinagre.
30 gr de alcaparras.
Unas ramas de perejil.
1/2 cebolleta.
 

Elaboración:

Cocemos las judías verdes y los huevos en una cazuela con agua y sal de 15-20 minutos. Mientras tanto vamos preparando la vinagreta.
Preparamos una salsa bien emulsionada para aliñar la ensalada. En el vaso de la batidora ponemos el aceite de oliva, la cucharada de vinagre de Jerez y la cucharada de mostaza. Batimos igual que si se tratase de hacer una salsa mayonesa.
Añadimos a la salsa los pepinillos, las alcaparras, la 1/2 cebolleta y unas ramas de perejil. Damos un golpe de batidora, nos deben de quedar en trocitos pequeños los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras.
Escurrimos las judías, las ponemos en un cuenco y agregamos los tomates cortados a gajos, la cebolleta en juliana, el atún bien escurrido y los huevos en rodajas.
Dejamos enfriar en la nevera 1-2 horas.
Servimos la ensalada con la salsa.
 
!Y buen provecho!
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Encarni Jimenez

Enamorada de la cocina, soy además ama y reina de mi casa. Modista profesional, me gusta leer, escuchar música, hacer ganchillo, tejer con dos agujas y volar en autogiro.. ¿sorprendid@?

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