Ensalada de lentejas con arroz integral
- Escrito por Encarni Jimenez
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Ensalada de lentejas con arroz integral.
Las ensaladas de legumbres se pueden comer todo el año, pero sientan un poquito mejor cuando el calor del verano aún se encuentra entre nosotros. Hoy entra el otoño y las temperaturas siguen invitando al consumo de cosas frescas, de manera que nada mejor que degustar una ensalada algo peculiar. Aprender a preparar ensaladas variadas, es una buena manera de conseguir dietas equilibradas, comidas sanas, variadas y muy sabrosas.
Ingredientes:
(4 personas)
300 gr de lentejas o un tarro de las que venden cocidas
100 gr de arroz integral
8 palitos de surimi
1/2 cebolleta
1 pepino
1 lata de maiz
1 pimiento rojo
1 cucharadita de cominos molidos
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta de molinillo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
100 gr de arroz integral
8 palitos de surimi
1/2 cebolleta
1 pepino
1 lata de maiz
1 pimiento rojo
1 cucharadita de cominos molidos
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta de molinillo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Elaboración:
Lo primero que haremos por la mañana es poner en remojo las lentejas y el arroz integral durante una hora.
Cocemos las lentejas y el arroz, agregándole al agua los dientes de ajo, el pimiento rojo, el laurel, pimienta de molinillo, cominos y sal.
Cocemos las lentejas y el arroz, agregándole al agua los dientes de ajo, el pimiento rojo, el laurel, pimienta de molinillo, cominos y sal.
Dejamos cocer 20-25 minutos o hasta que este tierno el arroz y las lentejas.
Escurrimos, apartamos el pimiento rojo, pelamos y cortamos en trocitos. Pelamos y cortamos en cuadraditos el pepino y el surimi, y en tiras finas la cebolleta; agregamos el maíz.
Preparamos el aliño con el vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todos los ingredientes y rectificamos de sal si fuese necesario. Se puede servir tibia o fría.
Consejos:
Si no te quieres complicar con las lentejas no hace falta cocerlas en casa, las podemos comprar de bote ya cocidas. Las escurrimos bien en un colador y las enjuagamos bajo el chorro de agua para quitarles los conservantes.
El pimiento rojo en algunas ocasiones lo pongo a cocer con las lentejas y el arroz, pero si tengo que encender el horno aprovecho para añadirlo asado a la ensalada.
¡Que lo disfrutéis!
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#BienvenidoOtono y el calor todavía aprieta, así que una ensalada diferente de primero #cocinatradicional https://t.co/N6PMBje9tW
— Cocinando Encarni (@CocinaEncarni) 22 de septiembre de 2016
Encarni Jimenez
Enamorada de la cocina, soy además ama y reina de mi casa. Modista profesional, me gusta leer, escuchar música, hacer ganchillo, tejer con dos agujas y volar en autogiro.. ¿sorprendid@?