Las ensaladas de legumbres se pueden comer todo el año, pero sientan un poquito mejor cuando el calor del verano aún se encuentra entre nosotros. Hoy entra el otoño y las temperaturas siguen invitando al consumo de cosas frescas, de manera que nada mejor que degustar una ensalada algo peculiar. Aprender a preparar ensaladas variadas, es una buena manera de conseguir dietas equilibradas, comidas sanas, variadas y muy sabrosas.

 

 

300 gr de lentejas o un tarro de las que venden cocidas
100 gr de arroz integral
8 palitos de surimi
1/2 cebolleta
1 pepino
1 lata de maiz
1 pimiento rojo
1 cucharadita de cominos molidos
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta de molinillo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez

 

Lo primero que haremos por la mañana es poner en remojo las lentejas y el arroz integral durante una hora.
Cocemos las lentejas y el arroz, agregándole al agua los dientes de ajo, el pimiento rojo, el laurel, pimienta de molinillo, cominos y sal.

Dejamos cocer 20-25 minutos o hasta que este tierno el arroz y las lentejas.

Escurrimos, apartamos el pimiento rojo, pelamos y cortamos en trocitos. Pelamos y cortamos en cuadraditos el pepino y el surimi, y en tiras finas la cebolleta; agregamos el maíz.

Preparamos el aliño con el vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todos los ingredientes y rectificamos de sal si fuese necesario. Se puede servir tibia o fría.

 

Si no te quieres complicar con las lentejas no hace falta cocerlas en casa, las podemos comprar de bote ya cocidas. Las escurrimos bien en un colador y las enjuagamos bajo el chorro de agua para quitarles los conservantes.

El pimiento rojo en algunas ocasiones lo pongo a cocer con las lentejas y el arroz, pero si tengo que encender el horno aprovecho para añadirlo asado a la ensalada.

 

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