Cocinando con Encarni

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Sopa de pimiento y tomate

Sopa de pimiento y tomate.
La sopa de pimiento y tomate es todo un clásico de la gastronomía granadina y es una de esas recetas que ya hacían las abuelas, y que ha ido pasando de generación en generación.
Basada en la riqueza de los productos que nos ofrece la huerta, es sencilla de hacer, rica y muy variada.
Es un plato humilde y popular, que se hace con un sofrito de verduras, a las que se le añade taquitos de jamón picado, un huevo escaldado y unas rebanadas de pan artesanal del día anterior. Otra variedad sería cambiar el jamón, por gambas y almejas.
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Confitura o mermelada de pimientos rojos al Pedro Ximenez

Confitura o mermelada de pimientos rojos al Pedro Ximenez.
Hoy os propongo una receta que os va a venir muy bien para las fiestas que se aproximan de Navidad y que puedes tener preparada con antelación.
Es ideal para acompañar unos canapés, o con foie, para servir con carnes, y untadas en las tostadas para desayunar con un poco de queso fresco o mantequilla.
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Ensalada de pimientos rojos asados

Ensalada de pimientos rojos asados.
La receta de hoy es muy típica de la vega de Granada. Aunque yo le he incorporado un majado y algún ingrediente que no es muy frecuente de mi tierra, lo cierto es que en casa nos gusta mucho el sabor que le da a la vinagreta y como la enriquece.
Esta ensalada de pimientos morrones es ideal tanto si estamos a dieta como si queremos llevar una alimentación sana y equilibrada. Incluye verduras asadas, huevos y pescado.
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