Cocinando con Encarni

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Sopa de escarola con almendras

Sopa de escarola con almendras Sopa de escarola con almendras
Sopa de escarola con almendras.
La escarola es la protagonista de las ensaladas de invierno, ya que solo se da durante esta época del año. Es el equivalente a la lechuga de las tradicionales ensaladas veraniegas, pero tiene unas propiedades francamente interesantes que la distinguen de ella. A diferencia de la lechuga no produce gases intestinales, es depurativa, diurética y perfecta para dietas de adelgazamiento ya que provoca saciedad y tiene bajo valor en calorías.
La escarola es muy apreciada en la gastronomía granadina y no solo para hacer ensaldas. Hoy preparamos con esta verdura una fantástica "Sopa de escarola con almendras".
 

Ingredientes:

1 escarola rizada
4 dientes de ajo
25 almendras
1-2 rebanadas de pan del día anterior
1 c/s de pimentón de la Vera dulce
3 c/s de vinagre de vino
4 c/s de aceite de oliva virgen extra
1- 1/2 litro de agua
Sal
1 huevos por comensal (opcional)
 

Elaboración:

Empezamos por retirar las hojas estropeadas de la escarola, la lavamos y cortamos en trozos de unos 2 cm.
La introducimos en una olla con agua hirviendo y sal.
Mientras se cuece preparamos el majado. En una sartén con aceite de oliva freímos el pan, los ajos pelados y las almendras. Una vez frito, majamos las almendras y los ajos en un mortero o en la batidora. El pan frito lo ponemos a remojar unos segundos en la olla, retiramos y majamos con las almendras y los ajos.
En el mismo aceite que nos ha quedado en la sartén y aun caliente, agregamos el pimentón, sofreímos unos segundos, incorporando seguidamente el vinagre.
Añadimos a la escarola el majado y dejamos hervir 5-6 minutos moviendo para que queden bien integrados todos los sabores.
La servimos calentita con un huevo poché encima de la sopa.
 
Elaboración del huevo poché.
Para preparar un huevo poché de una forma fácil envolvemos el huevo crudo en papel film transparente.
Ponemos un trozo de film rellenando una taza o vaso, vaciamos el huevo dentro y atamos bien formando un saquito.
Hervimos 3-4 minutos en abundante agua, retiramos el film con cuidado y listo.

Nota:
c/s cuchara sopera
c/p cuchara postre
c/c cuchara café
 
¡Que lo disfrutéis!
 
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Encarni Jimenez

Enamorada de la cocina, soy además ama y reina de mi casa. Modista profesional, me gusta leer, escuchar música, hacer ganchillo, tejer con dos agujas y volar en autogiro.. ¿sorprendid@?

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