Canelones con carne de aprovechamiento
- Escrito por Encarni Jimenez
- tamaño de la fuente disminuir el tamaño de la fuente aumentar tamaño de la fuente
- Imprimir
Canelones con carne de aprovechamiento
Canelones de carne de aprovechamiento.
La carne que he utilizado para hacer esta receta es la que se utiliza para hacer un buen puchero como se dice en mi tierra.
Hay veces que me paso echando carne a la olla y después sobra mucha cantidad, pero no es ningún problema, se reutiliza haciendo unas croquetas, una lasaña o unos ricos canelones.
Ingredientes:
Carne del puchero (pollo, ternera y cerdo)
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 lata de foie-gras.
18 placas de canelones.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva.
Nuez moscada.
Sal.
1 cucharada de harina.
Leche
Queso para rallar.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 lata de foie-gras.
18 placas de canelones.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva.
Nuez moscada.
Sal.
1 cucharada de harina.
Leche
Queso para rallar.
Para la bechamel.
Aceite de oliva.
Mantequilla (opcional)
2 cucharadas de harina.
750 - 800 ml de leche.
Nuez moscada.
Pimienta molida y sal.
Mantequilla (opcional)
2 cucharadas de harina.
750 - 800 ml de leche.
Nuez moscada.
Pimienta molida y sal.
Elaboración:
Empezamos cocinando las placas de canelones. (En mi caso las que utilicé solo hay que ponerlas en remojo en agua caliente 15-20 minutos). Sacamos del agua y dejamos escurrir sobre un paño.
Limpiar la carne de huesos y grasa. Trocear y reservar.
Pelar los dientes de ajo y la cebolla, picamos finamente y se sofríe en en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Cuando la cebolla este pochada incorporamos la carne y el foie-gras, salpimimentamos y se deja hacer unos 3-4 minutos. Retiramos del fuego y picamos según nuestro gusto.
En la misma sartén con la grasa de la carne, rehogamos una cucharada de harina y añadimos un vaso de leche, añadimos la carne en esa bechamel, cocemos unos minutos.
Para montar los canelones, poner una cucharada de carne en cada placa y enrollar
Pelar los dientes de ajo y la cebolla, picamos finamente y se sofríe en en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Cuando la cebolla este pochada incorporamos la carne y el foie-gras, salpimimentamos y se deja hacer unos 3-4 minutos. Retiramos del fuego y picamos según nuestro gusto.
En la misma sartén con la grasa de la carne, rehogamos una cucharada de harina y añadimos un vaso de leche, añadimos la carne en esa bechamel, cocemos unos minutos.
Para montar los canelones, poner una cucharada de carne en cada placa y enrollar
Para la bechamel:
En un cazo ponemos un chorro de aceite y una cucharada de mantequilla (opcional)
Poner al fuego cuando el aceite esta caliente, incorporar la harina, remover 4 minutos hasta que este cocinada. Apartar del fuego.
Añadir la mitad de la leche y llevar de nuevo a fuego medio moviendo continuamente con las varillas.
Poner al fuego cuando el aceite esta caliente, incorporar la harina, remover 4 minutos hasta que este cocinada. Apartar del fuego.
Añadir la mitad de la leche y llevar de nuevo a fuego medio moviendo continuamente con las varillas.
Cuando comienza de nuevo a hervir, es el momento de añadir mas leche si es que está muy espesa (tiene que quedar un poco liquida)
Y por ultimo, sazonamos con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
Colocamos en una fuente de horno una base de bechamel, a continuación los canelones con la abertura hacia abajo. Cubrimos con el resto de salsa bechamel, queso rallado y unos trocitos de mantequilla.
Gratinamos en el horno precalentado 180º unos 15 - 20 minutos.
Gratinamos en el horno precalentado 180º unos 15 - 20 minutos.
!Y ya tenemos un delicioso plato listo para servir!
View the embedded image gallery online at:
http://cocinandoconencarni.es/principal/carnes/item/152-canelones-con-carne-de-aprovechamiento#sigProGalleriaaab20a11eb
http://cocinandoconencarni.es/principal/carnes/item/152-canelones-con-carne-de-aprovechamiento#sigProGalleriaaab20a11eb
Canelones con carne de aprovechamiento http://t.co/8upwPFWoo5
— Cocinando Encarni (@CocinaEncarni) enero 16, 2014 
Encarni Jimenez
Enamorada de la cocina, soy además ama y reina de mi casa. Modista profesional, me gusta leer, escuchar música, hacer ganchillo, tejer con dos agujas y volar en autogiro.. ¿sorprendid@?