Cocinando con Encarni

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Boquerones fritos "en panojas"

Boquerones fritos "en panojas" Boquerones fritos "en panojas"
Boquerones fritos "en panojas".
Hoy vamos a preparar un plato muy típico de nuestra gastronomía española, y en especial de la andaluza. A ver a quien no recuerda haber tomado un plato de "pescaito" frito en un chiringuito en la playa, con una cerveza bien fría o un tinto de verano.
Los boquerones fritos en panojas era como los preparaba mi abuela primero y mi madre después. Siempre decían que era la manera de freír el pescado, que fundamentalmente consiste en pasar por harina el pescado y unirlos por la cola.
Acompañando con una pipirrana o una ensalada de pimientos asados es todo un manjar.

Ingredientes:

1 kg de boquerones frescos
Aceite de oliva virgen extra
Harina de garbanzos o con harina de trigo.
Sal
 

Elaboración:

Limpiamos los boquerones quitándole la cabeza y con el dedo indice le retiramos las tripas.
Los lavamos bajo el grifo de agua fría y los dejamos escurrir.
Ponemos sal y los pasamos por harina, sacudimos el exceso de harina.
Formamos las panojas de pescado uniéndolos por la cola y apretando bien con los dedos para que queden bien fijos y no se desprenda al freírlos.
Ponemos a calentar el aceite de oliva en una sartén. Cuando este bien caliente vamos echando los boquerones en tandas pequeñas, para mantener el aceite caliente.
Sacamos y los ponemos sobre papel de cocina.
Servimos bien calientes acompañados con una pipirrana (os pondré la receta en la próxima publicación) o una ensalada de pimientos asados.
 
¡Que los disfrutéis!
 
 
 
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Encarni Jimenez

Enamorada de la cocina, soy además ama y reina de mi casa. Modista profesional, me gusta leer, escuchar música, hacer ganchillo, tejer con dos agujas y volar en autogiro.. ¿sorprendid@?

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