Cocinando con Encarni

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Bacalao frito con tomate

Bacalao frito con tomate Bacalao frito con tomate
Bacalao frito con tomate
El bacalao en salazón, -bacalao desecado mediante sal (salazón)-, hizo posible el consumo de este pez en cualquier momento y lugar, debido a que en ese estado podía permanecer perfectamente conservado durante meses. Fueron tantos los años en que prácticamente esta era la única forma en que se podía disponer de bacalao en muchos lugares del interior, que hicieron surgir maravillosas recetas que aún podemos disfrutar.
Hoy presentamos el bacalao frito con tomate, receta tradicional pasada de madres a hijas y que constituye un plato típico de nuestra gastronomía. Durante la celebración de la Cuaresma cristiana, constituye uno de los platos más degustados y comunes en nuestra mesa.
 

Ingredientes:

(4 personas)
8 tajadas de bacalao en salazón
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 kg de tomates maduros o 1 bote de 800 gr de tomate triturado
Pimienta de molinillo
Aceite de oliva virgen extra
Harina
 

Elaboración:

Para preparar esta receta lo primero y muy importante es que el bacalao este bien desalado.
Para ello, un par de días antes de cocinarlo, cortamos la pieza en los trozos que vamos a cocinar, lavamos con agua fría para eliminar la sal de la superficie y colocamos el pescado en una cazuela con agua fría, con la piel hacia arriba. Le cambiaremos el agua 2 veces al día. Tiempo de desalado aproximado 48 horas.
También podemos preparar esta receta con bacalao fresco, o comprarlo desalado, que ya se comercializa en el mercado.
Ya con el bacalao desalado escurrimos bien, retiramos las espinas y secamos con papel de cocina. Enharinamos el bacalao, freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente y doramos por ambos lados. Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite de cocinar el bacalao pochamos la cebolla y los dientes de ajo picaditos, dejamos cocinar unos minutos y agregamos el tomate pelado y picado, sal y pimienta de molinillo.
Removemos de vez en cuando que se vaya haciendo con el fuego suave, 15-20 minutos.
Agregamos el bacalao frito a la salsa de tomate. Removemos bien de manera que queden los trozos cubiertos de salsa de tomate y dejamos cocinar cinco minutos más en el fuego.
 
¡Que lo disfrutéis!
 
 
 
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Encarni Jimenez

Enamorada de la cocina, soy además ama y reina de mi casa. Modista profesional, me gusta leer, escuchar música, hacer ganchillo, tejer con dos agujas y volar en autogiro.. ¿sorprendid@?

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