Raya en salsa de tomate

En Almería somos muy afortunados al tener muy buenos pescados, no solo por estar en la costa Mediterránea, sino por disponer de varios mercados que nos ofrecen a diario los productos frescos del mar.

El Mercado Central que recientemente ha sido reformado, fue el primer mercado de abastos y por tanto el más antiguo de la ciudad. Está situado cerca de la Puerta Purchena, considerada como centro de la ciudad. Es una maravilla dar una vuelta cualquier mañana y ver la cantidad de pescado, carnes y frutas de gran calidad y variedad que se ofrecen al público.
Pues precisamente paseando por este mercado, no he podido resistirme y he comprado para hoy raya, un pescado muy sabroso, muy plano y que además no tiene espinas. Sin embargo algo tiene de especial cuando se ha venido cocinando a lo largo del tiempo y es protagonista de suculentas recetas a lo largo de nuestras costas.

 

1 kg de raya troceada
1 kg de tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino montilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Una rama de perejil

Empezamos pelando y triturando el tomate. Reservamos.
Pelamos y troceamos el ajo y la cebolla en trocitos pequeños.
Ponemos en una cazuela 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla quede transparente, añadimos el tomate triturado que teníamos  reservado. Freímos el tomate hasta que obtengamos una salsa espesita.
Incorporamos el vino, dejamos hervir para que evapore el alcohol y añadimos la raya. Movemos la cazuela con el fin de que la salsa cubra el pescado, tendremos mucho cuidado que no se deshaga. Ponemos perejil picado por encima, dejamos hervir en el tomate unos 6-7 minutos, hasta que veamos que esté hecha.
Como veréis es una receta con muy pocas complicaciones. Ademá de ser un plato muy sabroso ya que la salsa coge todo el sabor de la raya al cocinarlo directamente en ella.
En esta ocasión yo las he servido con unas setas rehogadas con ajo laminado, perejil picado, sal y pimienta.

 

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