Garbanzos en vinagreta

Aunque se consumen más en verano, las ensaladas, como parte de nuestra dieta mediterránea, son una de las mejores formas de mantener una alimentación equilibrada y sana. Es por eso, por lo que suelen acompañar nuestra mesa, durante cualquier estación del año.

Se pueden hacer de muchos ingredientes, de muchos sabores y al mismo tiempo que sean nutritivas. La que presento hoy es muy fácil de elaborar y constituye una manera alternativa de comer legumbres.

300 gr de garbanzos.
2 zanahorias.
1 cebolleta.
1 pimiento verde.
1 pepino.
2 tomates.
1 lata de atún en aceite.
Cominos en grano.
Pimienta molida.
Tallos de cebollino.
Aceite de oliva, sal y vinagre de Jerez.

 

Hervimos en olla rápida durante 12 minutos los garbanzos (que previamente se remojaron desde la noche anterior), con unos granos de cominos, la mitad de la cebolleta y sal. También podemos utilizar garbanzos en conserva.
Enjuagamos los garbanzos, escurrimos y reservamos.
Picamos las zanahorias en dados. Hervimos 5 minutos y escurrimos.
Picamos en dados la cebolla restante, el pimiento y el pepino.
Ponemos todo en un bol, añadimos los tomates, el atún en aceite desmigado, salpimentamos. Aliñamos con aceite, vinagre y un poco de comino.
Se puede adornar con un poco de cebollino.

 

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